Mrt in Der Lebensmittel-Forschung Und Qualitatskontrolle : Der Reifeprozess eines Weichkäses

Die Anforderungen an die Qualittskontrolle steigen stetig. Schneller, genauer, umfangreicher und vor allem zerstrungsfrei soll sie sein. Wodurch die Suche nach besseren Methoden nie enden wird. Dieses Buch beschreibt den Versuch, die Qualittskontrolle eines Weichkses mit Hilfe von MRT Untersuchungen durchzufhren. Dazu werden die typischen Gren der Proben, wie Relaxationszeiten, Diffusion, Spektroskopie und Phasenverhalten erhoben. Im Verlauf einer Messreihe ber mehrere Wochen wird dann der Reifeprozesses dieses Weichkses charakterisiert. Ebenso werden die damit verbundenen Fehlerquellen, wie z.B. Temperatureinflsse und deren Behebung beschrieben.