Desenvolvimento de Produtos Utilizando S : Perfil de consumidores, análise físico-química e sensorial de produtos elaborados com farinha de semente de jaca

Objetiva-se neste trabalho, estudar o aproveitamento da semente de jaca em forma de farinha e do amido, verificando-se a sua viabilidade na utilizao no desenvolvimento de novos produtos e diferentes alternativas para a agregao de valor aos mesmos. Nesta pesquisa, foi estudado o aproveitamento da semente de jaca na forma de farinha, substituindo-a integral e parcialmente por trigo comercial (triguilho) na formulao de quibes na forma crua e frita e, verificando-se a variao das caractersticas fsico-qumicas e sua aceitao junto aos potenciais julgadores, com auxlio de testes sensoriais e perfil dos consumidores. Alm disso, foi desenvolvida; avaliada a composio fsico-qumica, a qualidade sensorial, atravs de teste de ordenao e as medidas reolgicas de bebidas lcteas no fermentadas elaboradas com soro lcteo (proveniente da obteno de queijo mussarela), em diferentes concentraes (0%, 0,4%, 0,8%, 1,2% e 2,5%) de amido da semente de jaca, armazenadas a 4C, 6C e 8C.