Programa de Boas Praticas Aquicolas No Cultivo de Ostras : Recomendações

Ostras so organismos filtradores podendo acumular em seus tecidos micro-organismos presentes na gua. A contaminao da gua de cultivo de moluscos bivalves tem sido considerada um veculo de transmisso de importantes patgenos zoonoticos responsveis por casos de gastroenterite. As ostras podem ser consumidas cruas, defumadas, em produtos enlatados ou utilizadas em uma srie de preparaes. Em muitas partes do mundo, alguns consumidores, particularmente nas regies costeiras, tem o hbito de consumir ostras cruas. Sendo assim, torna-se de grande importncia para o crescimento desta atividade econmica o desenvolvimento de processos que visam garantir a segurana dos consumidores de ostras. As Boas Prticas Aqucolas so prticas aplicadas na produo primria de ostras e uma ferramenta para atingir um alto padro de qualidade. Composta por um conjunto de princpios e regras para o correto manuseio do alimento tem o objetivo de evitar a introduo de perigos durante a produo para garantir a integridade do alimento e a sade do consumidor.