Spezielle Physikalische Parameter Des Weines : Messungen der Oberflächenspannung und der spezifischen Wärmekapazität von Wein

Jeder Weintrinker kennt die Erscheinung, die am Glas zu sehen ist, nachdem daraus getrunken wurde. Ein Flssigkeitsfilm verbleibt fr kurze Zeit an der Innenseite der Glaswand und bildet anschlieend rote oder weie Trnen, die zurck in den Wein flieen. So kommt dieses Phnomen zu seinem Namen Weintrnen. Auf Grund der bogenartigen Schlieren wird es unter Weinkennern auch als Kirchenfenster bezeichnet. Nach dem Schwenken eines starken, alkoholreichen Weines, in einem gut gereinigten Glas, lsst sich sogar ein leichtes Ansteigen des Weinfilms feststellen. Diese Flssigkeitsbewegung steht im Zusammenhang mit der Oberflchenspannung von Wein. In dieser Arbeit wird die Oberflchenspannung von Wei- und Rotweinen ermittelt und Einflsse durch oberflchenaktive Inhaltsstoffe nher erlutert. Zustzlich sind die ersten Versuche und Ergebnisse zur spezifischen Wrmekapazitt von Wein dargestellt. Bei der thermischen Behandlung von Weinen spielt die spezifische Wrme eine besondere Rolle. Da es bisher nur sehr wenig Untersuchungen zu diesem Thema gibt, werden in der Praxis grobe Schtzwerte angenommen. Diese Werte dienen zum Beispiel der Prozessoptimierung von Wrmetauschern.