Lebensmittelkonservierung - Ein berblick ber Aktuell G ngige Konservierungsmethoden

Studienarbeit aus dem Jahr 2011 im Fachbereich Chemie - Lebensmittelchemie, Note: 1,0, Universitt Wien (Lebensmittelchemie), Sprache: Deutsch, Abstract: Wozu Konservierung? Konservierung dient mehreren Zwecken. So soll die Fulnis eines Lebensmittels auf ein Mindestma reduziert werden. Das bedeutet nichts anderes als die Verhinderung der Zersetzung durch zelleigene oder mikrobiotische Enzyme. Damit einher geht der Wunsch der Erhaltung von Aromen und die Vermeidung der Ausbildung von Fehlaromen. Nicht zu unterschtzen ist auch die Inhibierung eines Wachstums pathogener Organismen. Der Wunsch, Nahrung lnger haltbar zu machen, um sie fr knappe Zeiten (Winter, Drre, etc.) aufzusparen, existiert schon lange und bereits frh in der Menschheitsgeschichte waren auch Methoden dafr bekannt. Allerdings ergibt sich dabei das Problem, dass durch die Konservierung manchmal erwnschte, manchmal unerwnschte Vernderungen eines Produktes erreicht werden, welche unterschiedliche Effekte (Vernderung des Geschmacks, Zerstrung von Inhaltsstoffen, etc.) erzeugen knnen. Diese Seminararbeit gibt einen berblick ber heute angewandte Konservierungsmglichkeiten und ihre rechtlichen Grundlagen.