Virutas de Roble Comerciales Para Su USO En Vinificacion : Caracterización en disolución hidroalcohólica

El uso de virutas de roble (oak chips) es en muchos pases productores un modo alternativo muy generalizado de elaboracin del vino. Con este mtodo, se adiciona la madera al vino, y con ella, sus aromas y cualidades organolpticas intrnsecas del roble, sin que necesariamente deba reposar en una barrica; muy al contrario de la forma de elaboracin clsica que conocemos en Espaa. As, por ejemplo los vinos ms significativos de las D.O. Jerez-Xrs-Sherry y Montilla-Moriles, finos, amontillados, olorosos y dulces Pedro Ximnez, son sometidos a largos periodos de envejecimiento en barrica. Esto conlleva unos elevados costes ya que las inversiones que se han de realizar en barricas, mano de obra para realizar los trasvases, mantenimiento, inmovilizado del capital, etc., son muy altas. Este libro tiene como objeto exponer los resultados de un estudio preliminar de caracterizacin de virutas de roble americano maceradas en disolucin hidroalcohlica.