Separacion de Prolaminas de Trigo Por Rp HPLC : Una aproximación al análisis de proteínas en alimentos

La Cromatografa Lquida de Alto Rendimiento (HPLC) ha sido el mtodo de eleccin para el anlisis de sistemas proteicos complejos como lo son las protenas de cereales. Sin embargo, las separaciones de estas protenas varan mucho dependiendo de las condiciones cromatogrficas empleadas, por lo que la optimizacin de la separacin es imprescindible para la obtencin de resultados reporducibles. En este libro se describe la optimizacin de las variables operativas, como la naturaleza del empaque, la longitud de columna, la temperatura de incubacin, as como factores asociados a la fase mvil, que influyen sobre la separacin en fase reversa de las prolaminas de trigo mediante un cromatgrafo modular automatizado usando un detector de arreglos de fotodiodos. El mtodo optimizado fue aplicado con xito en la identificacin de cuatro variedades de trigo cultivadas en la provincia de Buenos Aires (Argentina), basndose en las diferencias en los perfiles cormatogrficos entre las distintas variedades.