Determinacion de Nitratos En Acelgas Consumidas En Huesca : Aplicación de una metodología de control y evaluación del riesgo sanitario

La finalidad de este trabajo ha sido el estudio del contenido de nitratos que tienen las acelgas consumidas en la provincia de Huesca, mediante la aplicacin de una metodologa de control analtico para evaluar el riesgo sanitario derivado de esta presencia. Para alcanzar este fin, se han probado diferentes mtodos analticos sobre muestras de acelgas, seleccionando como el ms ptimo la determinacin de nitratos por Espectrofotometra de Absorcin Molecular en el UV/Visible tras extraccin con agua destilada. Dicho mtodo de anlisis ha sido optimizado y validado para conseguir una metodologa rpida y fiable. Se han analizado 56 muestras comerciales de acelgas adquiridas en el mercado altoaragons y correspondientes a dos periodos de tiempo (invierno y verano). Una vez analizadas las muestras, se ha realizado la evaluacin del riesgo sanitario derivado del consumo de estas acelgas, comparando las ingestas diarias estimadas (IDE) de nitratos con los valores establecidos de ingesta diaria admisible (IDA). Por ltimo, en este trabajo se ha realizado una revisin bibliogrfica para proponer pautas de manejo cultural que disminuyan la acumulacin de nitratos en acelgas.