La Manipulacion del Producto Pesquero a Bordo de Las Embarcaciones : Estudio del efecto en la conservación de la frescura y la composición química de la corvina picuda

La principal preocupacin que deben tener los comerciantes de alimentos, entre ellos los pescadores es la distribucin de sus productos en condiciones que permitan su consumo sin que ello suponga un riesgo para la salud del consumidor, es decir, todo manipulador de alimentos debe preocuparse de que sus alimentos proporcionados sean inocuos y seguros. Una adecuada manipulacin es clave para la consecucin de dicho objetivo, impidiendo la alteracin o deterioro del alimento, conservando su calidad y valor nutritivo por ms tiempo. El presente proyecto pretende dar cuenta como el pescador artesanal mediante una buena manipulacin del producto pesquero al momento de la captura podra conservar por ms tiempo la calidad del producto. Asimismo, se parte del objetivo de determinar el efecto que tiene dicha manipulacin a bordo durante la pesca artesanal de la corvina picuda (C. phoxocephalus), la cual puede incidir directamente sobre la conservacin de su frescura y la composicin qumica, logrando aumentar su vida til a lo largo de la cadena de comercializacin.