Las Levaduras Como Base de Una Industria : Diferentes aplicaciones

La relacin de las levaduras con el hombre viene desde tiempos remotos. Las levaduras son el microorganismo ms viejo y mejor comprendido por el hombre. Desde 6000 AC las levaduras fueron empleadas para la fabricacin de bebidas del tipo cerveza. De igual forma la produccin de pan y vino est documentada por los Egipcios y luego por Roma. La produccin de bebidas alcohlicas ha estado presente acompaando a las diversas comunidades humanas en fiestas, celebraciones religiosas, etc. La ciencia de las levaduras comenz en 1680 con la invencin del microscopio cuando se describieron como "animlculos" que 150 aos despus se correlacionaron con la fermentacin de los azcares a etanol. Una industria completamente nueva surgi basada en estos resultados. Hoy las levaduras forman parte del acervo cultural del hombre no solo para producir bebidas sino para otros muchos usos. Los autores del presente volumen han dedicado una buena parte de su vida profesional al desarrollo de procesos y tecnologas vinculados a este microorganismo. Una parte importante de ellos est contenida en este libro.