Acidos Grasos Omega-3 Para El Desarrollo de Alimentos Funcionales. : Beneficios en la salud de los ácidos grasos omega-3 de origen marino y su funcionalidad en los alimentos.

Actualmente los cidos grasos omega-3 de origen marino EPA y DHA tienen un gran impacto en la nutricin debido al gran nmero de efectos benficos descritos y cientficamente demostrados para estos cidos grasos. Estos cidos grasos solo estn presentes en los productos del mar, sean estos de origen vegetal o animal. Se asocian con la proteccin de la salud cardiovascular (EPA) y del sistema nervioso (DHA), por lo cual su consumo es necesario en todas las etapas de la vida. Sin embargo, el bajo consumo de productos del mar en muchos pases impide el acceso natural a estos nutrientes esenciales. Por esta razn, el desafo actual es como incrementar el consumo de estos cidos grasos en nuestra alimentacin, la que es muy deficitaria en ellos. Se han desarrollado numerosas tecnologas que permiten incorporar estos cidos grasos a una diversidad de productos, con lo cual es posible transformarlos en alimentos funcionales y/o en nutracuticos.