Caracterizacion de Hidrolizados de Jatropha Curcas y Vigna Unguiculata : Efectos biológicos antioxidantes, antihipertensivos y antimicrobianos

Actualmente, se buscan nuevas fuentes alimentarias que ademas de nutrir, presenten importantes efectos en el organismo, es decir, que sean alimentos funcionales. En este sentido, el presente trabajo de investigacin se enfoca a las actividades biolgicas de tipo antioxidante, antihipertensiva y antimicrobiana resultantes de la hidrlisis enzimtica de las protenas de las plantas pin mexicano (Jatropha curcas) y frijol x'pelon(Vigna unguiculata) las cuales podran ser consideradas como ingredientes funcionales en un alimento.