Procedimientos de Limpieza En Una Empacadora de Sandwiches : Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento para la producción de sándwiches en México, D.F

Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) son un problema de Salud Pblica en los pases desarrollados, como en los pases en desarrollo. Se calcula que cada ao mueren 1.8 millones de personas como consecuencia de enfermedades diarreicas, la mayora de los casos puede atribuirse a la ingesta de agua y alimentos contaminados. La inocuidad engloba acciones encaminadas para garantizar la seguridad de los alimentos. En el siglo I A.C Hillel "El Anciano" fue el inventor del primer sndwich y cre la tradicin en el Passover (fiesta religiosa juda) de intercalar entre dos matzohs o galletas duras horneadas nueces molidas, trozos de manzana, especias, y vino con hierbas amargas. Los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) son un conjunto de normas que establecen las tareas de saneamiento necesarias para la conservacin de la higiene en el proceso productivo de alimentos. El sistema POES describe la ejecucin de las tareas antes, durante y despus del proceso de elaboracin, y se divide en dos procesos diferentes que interactan entre s: limpieza y desinfeccin, para garantizar la inocuidad de los alimentos.