Importancia Sanitaria de Peces y Mariscos Para Consumo Humano

El presente estudio lleva por ttulo "Importancia sanitaria de peces y mariscos para consumo humano. Ciudad y Puerto de Progreso de Castro, Yucatn, Mxico". El objetivo fue el determinar si diferentes alimentos de origen marino constituyen factores potenciales de riesgo para el desarrollo de sndromes clnicos tales como gastroenteritis aguda (GA), infeccin de herida (IH), infeccin de odo (IO), septicemia primaria (SP) y septicemia secundaria (SS). Se trata de un estudio con enfoque cuantitativo. Para la homogeneizacin y el enriquecimiento de las muestras, as como para el aislamiento y la identificacin de las especies se procedi segn la metodologa descrita en el Bacteriological Analytical Manual. Las prevalencias globales obtenidas en alimentos marinos crudos, marinados sin calor, parcialmente cocidos con calor y completamente cocidos con calor fueron 44.30% (276/623), 32.00% (8/25), 30.53% (29/95) y 17.02% (8/47), respectivamente. Se concluye que los alimentos marinos crudos, marinados sin calor, parcialmente cocidos con calor y completamente cocidos con calor representan factores potenciales de riesgo para el desarrollo de GA, IH, IO, SP y SS.