Bobovye V Tekhnologii Vzbivnykh Produktov Pitaniya

Bok av Tsareva Natal'ya

V monografii obosnovana tselesoobraznost' ispol'zovaniya muki bobovykh v kachestve penooborazovatelya v proizvodstve vzbivnykh produktov pitaniya. Privedeny osobennosti khimicheskogo sostava, issledovany tekhnologicheskie svoystva gorokha i fasoli, ispol'zuemykh v proizvodstve vzbivnykh produktov. Razrabotany nauchno-obosnovannye retseptury i tekhnologii proizvodstva vzbivnykh pishchevykh produktov s bobovymi. Monografiya prednaznachena dlya nauchnykh rabotnikov, prepodavateley, aspirantov, studentov vuzov, spetsialistov sfery obshchestvennogo pitaniya, tovarovedeniya i pishchevykh proizvodstv.