Obespechenie Kachestva Myasa I Obogashchenie Myasoproduktov : teoreticheskie i prakticheskie aspekty

V monografii rassmotreny voprosy obespecheniya kachestva myasnogo syr'ya i myasoproduktov. Pokazana vozmozhnost' ispol'zovaniya biologicheski aktivnykh veshchestv v ratsione uboynykh zhivotnykh dlya uluchsheniya pokazateley kachestva myasa. Privedeny dannye po uvelicheniyu srokov godnosti myasa i myasoproduktov, rassmotreny tekhnologicheskie i gigienicheskie aspekty obogashcheniya myasnykh produktov nezamenimymi nutrientami. Razrabotany tekhnologii, provedeno issledovanie pokazateley kachestva vitaminizirovannykh myasnykh pashtetov sublimatsionnoy sushki i obogashchennykh kolbasok. Ustanovleny reglamentiruemye pokazateli kachestva, sroki i rezhimy khraneniya novykh produktov.