Funktsional'nye Sousy : Klassifikatsiya, syr'e i tekhnologiya funktsional'nykh sousov

Otechestvennoe i mirovoe proizvodstvo funktsional'nykh pishchevykh produktov razvivaetsya segodnya v napravlenii obogashcheniya vitaminami, mineral'nymi veshchestvami, pishchevymi voloknami traditsionnykh produktov na fone obshchey tendentsii k umen'sheniyu ikh energeticheskoy tsennosti. V osnove tekhnologiy funktsional'nykh pishchevykh produktov lezhit modifikatsiya sostavov traditsionnykh produktov, napravlennaya na povyshenie ikh potrebitel'skikh svoystv. Perspektivnym ob"ektom modifikatsii s tsel'yu formirovaniya funktsional'nykh svoystv yavlyayutsya bazovye produkty, predstavlyayushchie soboy gomogennye ili geterogennye mnogokomponentnye sistemy, v tom chisle mayonezy i sousy. V nauchnoy rabote predstavleny retseptury i tekhnologii funktsional'nykh sousov na osnove rastitel'nykh masel s dobavkami lekarstvenno-tekhnicheskogo, plodoovoshchnogo i zernovogo syr'ya.