Issledovanie Protsessa Skvashivaniya Koz'ego Moloka

V dannoy monografii provedeno issledovanie protsessa skvashivaniya koz'ego moloka razlichnymi vidami zakvasok s tsel'yu polucheniya kislomolochnykh napitkov na osnove koz'ego moloka, a takzhe izuchena kharakteristika poluchennykh sgustkov. Avtor dannoy monografii izuchaet takie pokazateli , kak reologicheskie, vlagouderzhivayushchie, fiziko-khimicheskie i organolepticheskie svoystva sgustkov. V otdel'noy glave izucheny tekhnologicheskie svoystva koz'ego moloka-syr'ya. Avtor takzhe rassmatrivaet vozmozhnost' upotrebleniya kislomolochnykh produktov iz koz'ego moloka , kak produkt spetsial'nogo i dieticheskogo pitaniya dlya shirokogo kruga potrebiteley.