Technologie Der Fette Und OEle

Als Standardwerke, welche die Technologie der Fette und le be handeln, drfen gelten das klassische Werk vonLewkowitsch, 1904, sowie die Werke von Hefter, 1906/1908, und von Ubbelohde-Goldschmidt. Die Technologie von Lewkowitsch, von der die englische Aus gabe vor einigen Jahren eine Neuauflage erlebt hat, ist in allen Kultur staaten verbreitet. Eine Neuauflage in deutscher Sprache kann bei aller Anerkennung ihrer Vorzge in der gleichen Art wie frher heute nicht mehr unternommen werden. Der Hauptgrund liegt darin, da der Stoff, der nur das Technologische betrifft, allzugewaltig angewachsen ist. In der von mir durchgefhrten Arbeit konnte ich daher nur das Technologische behandeln. Chemie, Botanik und Analyse der Fette und le muten unbercksichtigt gelassen werden. Technologie ist die Lehre von der Technik, daher ist der Technologe der Theoretiker der Technik im Gegensatz zum Techniker, der der Praktiker der Technik genannt werden kann. Die Technologie der Fette und le behandelt infolgedessen in theoretischer Form die tech nischen Mittel, welche in der Praxis zur Gewinnung der Fette und le in Anwendung kommen. Die technischen Mittel zur Durchfhrung eines Prozesses knnen nun entweder chemische sein oder mechanische, oder aber, man bedarf fr ein und denselben Vorgang beider zugleich. Die Durchfhrung der Pressung mit Seiherpressen findet mit rein technischen, die Suerung der Milch zur Margarinefabrikation mit rein chemischen Mitteln statt, whrend zur Hrtung eines OIes mit Wasserstoff technische und chemische Mittel zugleich notwendig sind.