Lebensmittelchemisches Grundpraktikum A. Themenkreis 'Proteine und Kohlenhydrate

Praktikumsbericht / -arbeit aus dem Jahr 2016 im Fachbereich Chemie - Lebensmittelchemie, Universität Hamburg (Chemische Fakultät), Sprache: Deutsch, Abstract: Der vorliegende Bericht zum Lebensmittelchemischen Grundpraktikum A widmet sich dem Themenkreis "Proteine und Kohlenhydrate". Kohlenhydrate sind Polyhydroxycarbonylverbindungen und Produkte der partiellen Oxidation mehrfacher Alkohole. Strukturell unterteilt werden die Kohlenhydrate in Mono-, Di-, Oligo- und Polysaccharide. Sie sind mengenmäßig die bedeutendsten Naturstoffe und bilden neben Fetten und Proteine die wichtigste Energiequelle für den Organismus. Weitere Funktionen finden die Kohlenhydrate im Pflanzen und Tierreich als Reserve- und Gerüststoffe (z.B. Stärke, Cellulose und Glykogen). Synthetisiert werden Kohlenhydrate von Pflanzen, die aus CO2 und Wasser mit Hilfe des Sonnenlichts Glucose und Sauerstoffe in der Photosynthese bilden. Über eine milde Oxidation von Glycerol kann entweder eine primäre oder die sekundäre Hydroxylgruppe dehydriert werden. Die jeweiligen Reaktionsprodukte sind Glycerinaldehyd im ersten Fall und Dihydroxyaceton im zweiten Fall, welche die Grundbausteine für weitere Zucker bilden. Glycerinaldehyd ist formell der einfachste Aldehydzucker und besitzt 3 C-Atome mit einem asymmetrischen Zentrum. Dadurch ist dieser Zucker optisch aktiv und kann linear polarisiertes Licht drehen. Kohlenhydrate setzen sich aus mindestens einem Monomer-Baustein zusammen, den Monosacchariden.Aus dem Inhalt: - Bestimmung reduzierender Zucker nach LUFF-SCHOORL;- Bestimmung der Saccharose nach LUFF-SCHOORL;- Polarimetrische Bestimmung des Stärkegehaltes in Lebensmittel;- Stickstoffbestimmung nach KJELDAHL;- Hydroxyprolingehalt in Fleisch und Fleischerzeugnissen;- Nachweis von Ei- und Milchproteinen in Lebensmitteln mittels diskontinuierlicher Natriumdodecylsulfat-Polyacrylamidgelelektrophorese (Disk-SDS-PAGE)