Lebensmitteltechnologie : Die industrielle Herstellung von Lebensmitteln aus landwirtschaftlichen Rohstoffen

Das Buch beschreibt in kompakter Darstellung die verfahrenstechnischen, biologischen und chemischen Grundlagen der Herstellung von Lebensmitteln. Es spannt den Bogen zwischen der Anatomie und Biochemie der Rohstoffe sowie der Spezifikation der fertigen Lebensmittel. Ausgangspunkt ist in allen Fällen pflanzliche Rohware, die entweder direkt der menschlichen Ernährung dient oder indirekt erst nach der Verwertung durch Tiere. Aus dem Inhalt: Die Wertstoffgewinnung aus agrarischen Rohstoffen Aus Wertstoffen werden Lebensmittel Mit den einführenden Kapiteln: Lebensmitteltechnologie als Teil des Food Value Chain Lebensmittelsicherheit und Verbraucherschutz Biochemische Strukturen von Lebensmitteln Ambivalente Wirkung von Mikroorganismen und Enzymen in Lebensmitteln Maschinentechnik und Werkstoffe