therische le in Kr utern Und Gew rzen : Wirkung Auf Den Menschlichen Organismus Und Lebensmittel

Fr Geruch und Geschmack von Krutern und Gewrzen spielen die enthaltenen therischen le teilweise eine groe Rolle. So kann Pfefferminzl noch in einer Verdnnung von 1:1,5 Millionen durch den Geruch und in einer Verdnnung von 1:4 Millionen durch den Geschmack wahrgenommen werden. Die postulierten positiven Eigenschaften von Krutern und Gewrzen auf Lebensmittel und den menschlichen Organismus werden ebenfalls hufig mit den darin enthaltenen therischen len in Verbindung gebracht. Kruter und Gewrze werden vom Verbraucher zunehmend als Bestandteil einer gesunden Ernhrung angesehen. Diese Einschtzung resultiert unter anderem aus der wachsenden Akzeptanz von Naturheilverfahren, den in Zeitschriften und Kochbchern genannten positiven Eigenschaften von Krutern und Gewrzen und der Werbung fr pflanzliche Prparate gegen eine Vielzahl von Beschwerden. In Kochbchern, Gewrzbchern, Zeitschriften usw. sind Quellen mit wissenschaftlichem Beleg zu den postulierten Eigenschaften meist nicht angegeben. Daher wird in diesem Buch nicht nur die Wirkung von Krutern und Gewrzen, sondern vor allem die postulierte und wissenschaftlich dokumentierte Wirkung der enthaltenen therischen le auf Lebensmittel und den menschlichen Organismus recherchiert. Es wird aufgezeigt, welche Eigenschaften tatschlich in Studien belegt sind. Die theoretischen Grundlagen, der Versuchsaufbau und die Versuchsdurchfhrung der durch den Autor durchgefhrten Analysen zum Gehalt an therischen len werden im Buch ebenfalls ausfhrlich beschrieben. Ebenso hat wurde die Messgenauigkeit der Apparatur und die Umrechnung der Messwerte der gefriergetrockneten Kruter und Gewrze auf Frischware ermittelt. Dieses ermglicht den Vergleich der Messwerte mit Literaturwerten. Durch die Hhe der eventuellen Verluste an therischen len durch die Gefriertrocknung kann auch auf die Bedeutung des therischen lgehaltes fr die Wrzkraft geschlossen werden.