Les Aliments Enrichis En Acides Gras N-3 Et La Qualit� Des Viandes

Chez les monogastriques, le cas du lapin et du poulet, il existe une relation directe entre les acides gras alimentaires et ceux dposs dans la viande. Cette proprit peut tre utilise pour introduire dans la ration de ces animaux des AG jugs bons pour la sant humaine. Les ANC (2001) recommandent d'augmenter l'apport quotidien en C18:3 n-3 et d'quilibrer le rapport C18:2 n-6/C18:3 n-3 vers une valeur proche de 5. L'objectif de ce travail est de voir les consquences de la distribution ces animaux de rgimes riches en AG n-3 sur leurs performances zootechniques, leur mtabolisme des lipides et enfin sur le dpt des AG n-3 dans leur viande. Ainsi, la nature du rgime n'affecte pas les performances de croissance ; en revanche, la composition en AG de la viande est influence par les AG alimentaires, plus particulirement concernant l'ALA, dont la teneur est plus leve dans les tissus des animaux exprimentaux par rapport aux tmoins. Par consquent, la teneur en ses drivs longue chane notamment l'EPA et le DHA est galement plus leve chez les premiers. Mots-cls : Lapin, poulet, AG n-3, performances de croissance, viande, qualit nutritionnelle, lipogense.