Qualit t Pflanzlicher Eiwei quellen Am Beispiel Ausgew hlter H lsenfr chte Unter Ber cksichtigung Der Gesundheitseffekte

Diplomarbeit aus dem Jahr 2002 im Fachbereich Ernhrungswissenschaft / kotrophologie, Note: 1,7, Christian-Albrechts-Universitt Kiel (unbekannt), Sprache: Deutsch, Abstract: Inhaltsangabe:Einleitung: Die Ernhrung dient heutzutage nicht nur dem Aufbau, der Erhaltung und Fortpflanzung eines Lebewesens, sondern wird zunehmend als wirksamer Bestandteil zur Prvention von Zivilisationskrankheiten gesehen. Die Hauptnhrstoffe Proteine, Fette und Kohlenhydrate sind existentiell fr die Ernhrung. In der westlichen Zivilisation wird die Proteinversorgung bei weitem berschritten. Ursache ist der teilweise bermige Fleischkonsum, der lngerfristig fr einige Zivilisationskrankheiten wie Herzinfarkt, Gicht oder Fettsucht mitverantwortlich ist. Deshalb gewinnen pflanzliche Proteinquellen in der Ernhrung immer mehr an Bedeutung. In den Entwicklungslndern werden zwar pflanzliche Eiweiquellen wie Getreide verwendet, jedoch ist die Proteinversorgung aufgrund mangelnder Qualitt der Eiweie teilweise unzureichend. Gang der Untersuchung: Diese Diplomarbeit soll einen Einblick in die Qualitt pflanzlicher Eiweiquellen am Beispiel ausgewhlter Hlsenfrchte geben. Dabei werden zu Anfang Methoden zur Bestimmung der Eiweiqualitt vorgestellt. Hier wird auf den von der FAO/WHO eingefhrten "Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score" besonders eingegangen. Des Weiteren werden Faktoren vorgestellt, die Einflu auf die Qualitt der Eiweie haben knnen. Das Hauptaugenmerk dieser Arbeit liegt auf der Vorstellung der pflanzlichen Proteinquellen, insbesondere der Sojabohne. Hier ffnet sich ein breites Feld von Mglichkeiten, welche die Sojabohne und daraus hergestellte Produkte betreffen. Diese beinhalten neben den hervorragenden technologischen Eigenschaften auch die Anwendungsbereiche und die Verwendung als Suglingsnahrung. Hierbei wird auch eine mgliche Anreicherung mit Aminosuren und das Allergiepotential der Sojabohne beleuchtet. Weitere wichtige pflanzliche Eiweiqu