Germination Et Inactivation Des Spores de Bacillus Sporothermodurans : Développement et optimisation d'un procédé pour la destruction des spores thermorésistantes contaminant le lait

Dans le cadre de trouver des alternatives la mthode thermiques pour dtruire les spores dans le lait, nous avons tudi la germination et l'inactivation,par des mthodes non-thermiques,de spores trs thermorsistantes de Bacillus sporothermodurans. Tout d'abord, nous avons russi mettre au point un nouveau milieu de culture spcifique la germination de cette bactrie.En effet,une germination optimale, provoque par les lments nutritifs, a t obtenue aprs incubation des spores, pendant 60 min 35C, en prsence du 9mM de D-glucose et 60mM de L-alanine. En outre, une germination optimale provoque par la pression hydrostatique a t obtenue aprs un traitement de 163MPa pendant 25 min 20C et aprs une incubation post-pressurisation de 90 min dans l'eau distille et un traitement de 147MPa pendant 20 min 20C et aprs une incubation post-pressurisation de 55 min dans le lait. En ce qui concerne l'inactivation, une rduction de 5log du nombre initial des spores a t obtenue dans les conditions de 477 MPa/48C pendant 26 min dans l'eau distille ou 495 MPa/49C pendant 30 min dans le lait ou 472 MPa/53C pendant 5 min en prsence de la nisine (121 UI/ml).