Propri t s Des Gommes de Triumfetta Cordifolia Et Bridelia Thermifolia

Triumfetta cordifolia et Bridelia thermifolia sont deux arbustes de la rgion tropicale d'Afrique dont les gommes extraites des corces sont confines aux utilisations traditionnelles, notamment dans la cuisine et dans le procd de dcantation des bires de sorgho (bil-bil). Dans le but d'identifier la nature des gommes responsables des proprits qu'elles dveloppent et d'valuer leur potentiel de valorisation, ces macromolcules ont t caractrises sur le plan chimique et physique et l'effet combin des facteurs du milieu influenant la viscosit a t analys selon un plan composite centr. Enfin, un essai d'application de ces gommes dans la prparation des beignets de mas et de sorgho a t ralis. Les rsultats montrent que ce sont les polysaccharides qui sont responsables des proprits physiques d'paississement exprimes par les extraits. Ces polysaccharides constitus de rhamnose, de galactose, d'acides glucuronique et galacturonique possdent un comportement rhofluidifiant et viscolastique. Les beignets obtenus intgrant ces gommes sont apprcis, sur le plan organoleptique au mme titre que les beignets de bl.