Caract risation, Identification Et tude de la Thermor sistance

Ce travail est le fruit d'une collaboration scientifique entre notre laboratoire LAMAABE, Tlemcen et LUBEM, site de Quimper. Le travail porte sur l'tude de la flore sporule msophile prdominante dans la semoule du couscous commercialise en Algrie, ainsi la determination de leur thermorsistance et leur capacit de se dvelopper dans le couscous prpar. Les rsultats obtenus semblent tre sonnants pour procder une dmarche d'estimation quantitative du risque microbiologique de Bacillus spp dans le couscous au moment de la consommation en Algrie.