Transformation Et Commercialisation Des Poissons-Chats En Afrique : Cas du fumage au Bénin

Cet ouvrage vise l'inventaire des technologies de fumage appliques aux poissons-chats au Bnin. Il dcrit les systmes de production, les caractristiques physico-chimiques et microbiologiques, les technologies de fumage et les points critiques. Parmi les poissons-chats, l'espce Clarias gariepinus est prfre Malanville et Porto-Novo et le Chrysichthys nigrodigitatus Bopa. Bien que le fumage chaud soit utilis dans les trois zones, il existe une trs grande diffrence entre ce procd selon les zones. Les tapes, savoir le prtraitement, le temps de fumage-schage diffrent. Le rendement global du fumage est de 69,7%. Le pH des clarias fums est trs peu acide. Leur teneur en eau est globalement plus faible Malanville qu' Dangbo. Sur le plan microbiologique, les clarias fums sont dpourvus de coliformes l'exception des chantillons collects chez les revendeuses de Malanville. La charge en germes arobies msophiles est trs leve dans toutes les zones et n'est pas conforme la norme (1log10 UFC/g). Ainsi cet ouvrage permet aux chercheurs, aux dcideurs politiques et entrepreneurs de mieux apprhender la production et la commercialisation de poissons-chats fums.