S chage Sous Conditions Variables Du Romarin Sauvage Tunisien : Cinétiques et qualité

La prsente tude porte sur la conservation par schage sous conditions variables du romarin sauvage tunisien qui est caractris par son huile essentielle et par ses diverses utilisations thrapeutiques et alimentaires. Nous avons commenc par la caractrisation thermo-physique des feuilles en suivant l'volution de la masse volumique en fonction de la teneur en eau et en dterminant les isothermes de dsorption quatre tempratures (30, 40, 50 et 60C). Aprs, nous avons tudi le schage convectif des feuilles du romarin en couche mince pour des conditions opratoires stables : tempratures (40, 50, 54, 57 et 60C) et vitesses d'coulement de l'air asschant (1, 2 et 3 m/s) et pour des conditions opratoires variables : vitesse d'coulement de l'air asschant 2 m/s et des tempratures variables de faons croissante et dcroissante entre 60C et 40C. Enfin, nous avons contrl la qualit des feuilles du romarin avant et aprs schage sous diffrentes conditions ce qui a montr une augmentation du rendement en huiles essentielles et une bonne prservation de la couleur et des activits anti-oxydantes par le schage sous temprature dcroissante de 60C 40C .