Microencapsulacao de Xilitol E Mentol Por Coacervacao Complexa : Análises físico-químicas e sensoriais

O processo de microencapsulao vem sendo bastante aplicado em alimentos e um dos objetivos que vem se destacando atualmente o controle da liberao do agente ativo no tempo e local desejado. Portanto, o objetivo do trabalho foi microencapsular agentes refrescantes (xilitol e mentol) a aplic-los em gomas de mascar, objetivando prolongar a durao da sensao de refrescncia. Xilitol e mentol foram microencapsulados utilizando o mtodo de coacervao complexa. As microcpsulas foram caracterizadas quanto ao tamanho mdio, morfologia (microscopia tica, confocal e eletrnica de varredura), cor instrumental, higroscopicidade, umidade, atividade de gua (Aw), solubilidade em gua, isotermas de soro, espectroscopia no infravermelho por transformada de Fourier (FTIR), comportamento trmico (por Caloria Diferencial de Varredura - DSC), eficincia de encapsulao e controle de liberao. As gomas de mascar foram produzidas no laboratrio de pesquisa e desenvolvimento de uma indstria de alimentos. Oito formulaes foram produzidas, sendo quatro com as microcpsulas e quatro com os ingredientes livres.