Caracterizacao Nutricional E Funcional Da Farinha de Semente de Chia : Caracterização nutricional e funcional da farinha de chia (Salvia hispanica) e sua aplicação no desenvolvimento de pães

Os alimentos funcionais vm despertando o interesse de governos, indstrias e principalmente dos consumidores, devido importncia que os mesmos representam para a sade da populao. A semente de chia, um alimento pouco conhecido pela populao brasileira, apresenta uma composio nutricional rica em macro e micronutrientes essenciais sade humana, podendo auxiliar na preveno de diversas enfermidades relacionadas ao elevado consumo de gordura saturada e baixa ingesto de fibras. Com base nisso, o presente trabalho teve como objetivos caracterizar a semente de chia e desenvolver pes funcionais elaborados com adio da farinha dessa semente (FSC) em detrimento farinha de trigo em diferentes concentraes (0%, 3%, 6% e 9%).