Alimentacao Funcional A Partir Inclusao De Carotenoides Em Alimentos : Alimentação saudável com a inclusão das propriedades antioxidantes

A carne de tilpia na forma de fil in natura preparado ao molho vermelho, apresenta-se como um produto funcional por conter em sua forma natural minerais, vitaminas lipossolveis do complexo B, alta insaturao dos cidos graxos com presena do mega 3 e baixo teor de colesterol. Este estudo buscou atravs de anlises microbiolgicas, fsico-qumicas e sensoriais avaliar a composio centesimal e aceitabilidade do prato pr-pronto elaborado como um produto comercial, pela comparao de molho da polpa de tomate (A), guatchup condimentado picante (B), guatchup condimentado suave (C) e molho da polpa de goiaba (D). Foi aplicado um questionrio contento 22 questes relacionadas ao consumo de fil de tilpia, para 1044 pessoas das cidades de Foz do Iguau, Santa Terezinha de Itaipu, Medianeira, Santa Helena, Cascavel e Toledo. Os valores obtidos na contagem microbiolgica para as amostras de fil in natura, polpa de tomate, goiaba e guatchup, apresentaram resultados satisfatrios quando comparado legislao vigente para os seguintes microrganismos analisados: Coliformes a 45 C, Staphylococcus aureus e Salmonella sp 25g.