Essai de Mise Au Point d'Une Bi�re Artisanale � Base de Sorgho

Le sorgho est probablement une espce de crale trs cultives travers le monde. Selon les donnes de la FAO, la production mondiale du sorgho a atteint approximativement 59 584 108 de tonnes en 2003 pour une surface plante lgrement suprieure 3 millions d'hectares (FAOSTAT, 2004). Selon BIT (1990), la transformation des crales est un moyen de rduire les pertes quantitatives estimes plus de 20% et qualitatives d'origine microbiologique, chimique et enzymatique. Dans le cadre de ce travail, la technique de transformation retenue est celle consistant mlanger le sorgho et l'orge en bire, quatre (4) formulations diffrentes de bire ont t prpares. On a fait varier les proportions de sorgho et d'orge et les autres ingrdients sont gards fixes. Les rsultats des analyses sensorielles et physico-chimiques ont permis de choisir la formulation qui rpond le mieux au got des consommateurs de bire. Ainsi la formulation 75 % de malt d'orge et 25 % de malt de sorgho en utilisant l'assorossi comme agent amrisant a obtenu une meilleure apprciation.