La Maitrise de la Qualit� Et de la S�curit� Sanitaire Des Aliments

La mauvaise qualit d'un produit agroalimentaire peut avoir de plus ou moins grandes consquences, allant de la simple altration du produit, lui faisant perdre ses qualits organoleptiques ou sa valeur commerciale, des toxi-infections dangereuses pour la sant humaine. Les proccupations essentielles ciblent la sant du consommateur et impliquent la ncessit de garantir en permanence la qualit et la salubrit du produit au moment de sa consommation. Il s'agit de mettre en place un systme mettant l'accent sur la matrise des procds le plus en amont possible dans toutes les tapes de la chane alimentaire. ce systme est bas essentiellement sur la dtermination, le contrle et la surveillance des points critiques. Une application a t ralise pour la ligne de fabrication du yaourt tuv conditionn en pots de 125gr, laiterie Aurs, Batna, Algrie. Ce travail porte essentiellement sur une mise niveau de l'existant selon les exigences dictes par les Bonnes Pratiques d'Hygine et les Bonnes Pratiques de Fabrication; une analyse fonctionnelle; une analyse dysfonctionnelle; et enfin l'tablissement d'un systme de maitrise.