Conservation Et Stockage Des Denr es Alimentaires

Stocker un aliment c'est lui offrir les conditions ncessaires la prolongation de sa dure d'utilisation sans son altration. L'homme a mis au point diverses mthodes empiriques de conservation: schage, fumage, salage...etc. Avec le dveloppement des sciences exprimentales, l'homme a dvelopp ses mthodes de conservation et a invent de nouvelles, bases sur des principes scientifiques. Certaines sont compltement le fruit de l'innovation: rfrigration, lyophilisation, appertisation, ionisation, lumire pulse... Les denres stockes sont des produits regroupes durant la priode de plthore et stocks l'abri des agressions. Ces denres sont attaques par divers ravageurs qui risquent d'altrer les produits stocks. Pour la protection des stocks, une nouvelle gnration d'insecticides appels Rgulateurs de Croissance des Insectes ont t spcialement conus pour interfrer avec le systme endocrinien de certains insectes. Ces molcules peuvent mimer les hormones, interfrer avec leur synthse et mtabolisme ou modifier les sites des rcepteurs cibles des hormones. Ils perturbent ainsi, la reproduction et la production des ecdystrodes des insectes.