Etude D Appr�ciation Des Consommateurs de Qlq Vari�t�s D Huile D Olive

L'huile d'olive est une composante principale du rgime alimentaire mditerranen connue pour ses effets bnfiques sur la sant et sa richesse en antioxydants. Vue l'importance de cette huile, le Conseil Olicole Internationale a tablit des normes qui dfinissent sa classification commerciale en plusieurs catgories bases sur ses caractristiques physicochimiques et organoleptiques. Ce qui a fait que plusieurs tudes quantitatives et qualitatives approfondies se sont intresses aux compositions physico-chimiques et sensorielles de l'huile d'olive, ainsi qu'aux corrlations entre l'valuation sensorielle des huiles et les composants mineurs. Cependant, peu de recherches se sont proccupes du consommateur qui est un instrument de mesure dont l'valuation est trs importante pour l'analyse sensorielle des produits alimentaires. Cette valuation sensorielle de l'huile d'olive est largement utilise comme outil puissant pour apprhender les attentes des consommateurs et leurs prfrences.