Qualit� d'Huile d'Olive Biologique

Dans notre tude, nous nous sommes intresss la comparaison entre la qualit d'huile d'olive biologique et conventionnelle en s'appuyant sur les critres de qualit et de stabilit, l'analyse de la composition acidique et l'analyse des pesticides. Les chantillons des huiles utilises proviennent d'une mme rcolte afin d'liminer les risques d'influence des facteurs varits, rgions, conditions d'extraction etc. Les rsultats obtenus ont permis de mettre en vidence, l'existence d'une diffrence significative entre les huiles d'olives biologiques et conventionnelles au niveau des critres de qualit, composition acidique, trace de pesticides et critres organoleptiques. Dans une deuxime partie, nous nous sommes intresss l'tude du comportement du consommateur tunisien vis--vis de l'huile d'olive biologique pour connatre les diffrentes variables qui expliquent sa dcision d'achat. Pour ce faire, nous avons labor une enqute qui a cibl un chantillon form de 500 individus. Pour l'analyse des rsultats de l'enqute, nous avons eu recours une analyse en composantes principales (ACP) sous le logiciel SPSS qui a identifi 4 principaux facteurs