Approche Thermodynamique Du Processus de Vitrification : Vitrification dans les mélanges de polyols et les mélanges de monosaccharides (cas des miels)

La transition vitreuse s'accompagne d'un changement des proprits physico-chimiques du matriau. Elle a une importance majeure dans l'utilisation laquelle le matriau vitreux est destin. Plusieurs questions restent poses concernant l'origine de la transition vitreuse, sa nature et l'effet enthalpique qui lui est associ. Aussi, les descriptions de l'tat vitreux l'aide des seuls variables: temprature et pression ne sont pas satisfaisantes et conduisent gnralement des contradictions. Ce travail apporte des lments de rponses ces interrogations et prcise les variables thermodynamiques permettant une meilleure description de l'tat vitreux. Ce livre prsente un aspect fondamental et un autre appliqu de la transition vitreuse et de la vitrification. Les chercheurs s'intressant la vitrification de composs purs ou en mlanges y trouveront une approche thermodynamique de l'influence de la composition et du temps sur le comportement thermique et enthalpique du matriau vitreux. Il pourrait tre riche en informations pour les chercheurs des industries agro-alimentaires et pharmaceutiques, o les phnomnes de vitrification et de cristallisation sont souvent rencontrs.