Carotenoproteinas del Cangrejo Rojo de Rio : Carotenoproteínas: obtención, caracterización, hidrólisis enzimática y utilización en ratas caquéticas

En la actualidad, la ciencia de la nutrición ha evolucionado a partir de conceptos clásicos (suficiencia nutricional básica) hacia los conceptos de nutrición "positiva" u "óptima"; centrándose las investigaciones en la identificación de componentes biológicamente activos. En nuestra sociedad se producen con cierta frecuencia estados hipercatabólicos, como son los casos de enfermos politraumáticos, quemados, enfermos de cáncer o enfermedades relacionadas con el envejecimiento, etc., todos ellos asociados a un estado general de mal nutrición. Se sabe que la ingesta de proteínas de alta calidad, sustancias antioxidantes y ácidos grasos poliinsaturados de las series omega-3 y omega-6, contribuyen positivamente a la mejora de los pacientes en estados hipercatabólicos. Dichos principios se encuentran en la composición de los crustáceos. Estas premisas nos han llevado a plantearnos la posibilidad de obtener un alimento funcional a partir del cangrejo rojo (Procambarus clarkii)el cual pudiera ser útil para el tratamiento nutricional y mejora de los estados hipercatabólicos.