Sistema Lactoperoxidasa Para La Conservaci n de la Leche Cruda : Inocuidad de alimentos

Hoy en día, existe tecnología para mantener la calidad de la leche, entre ellas se destaca los tanques de acero inoxidables con enfriamiento. Sin embargo no todos los productores y procesadores artesanales tienen la capacidad económica para adquirir este tipo de tecnología. Debido a la difícil situación que viven los productores en el campo, como la infraestructura inapropiada en fincas, el uso de sistemas de recolección inapropiados, malas vías de comunicación y condiciones atmosféricas óptimas para el desarrollo de microorganismos. Consecuentemente, la tecnología para mejorar la calidad de la leche debe reunir características de sencillez y de bajo costo, es decir que esté económicamente al alcance de cada productor de leche. Por lo que estudiar el Sistema Lactoperoxidasa en la Leche Cruda para poder contar con una alternativa en el mejoramiento de la calidad higiénico- sanitaria, de la leche cruda.