Nauchnye Osnovy Proizvodstva Kyrgyzskogo Natsional'Nogo Napitka Bozo

V monografii privoditsya shirokaya informatsiya o vozniknovenii i sovremennom sostoyanii napitkov brozheniya narodov mira iz zlakovykh kul'tur, a takzhe svedeniya o razlichnykh retsepturakh i tekhnologiyakh napitka Bozo, izvestnykh v nastoyashchee vremya v Kyrgyzstane. Na osnove organolepticheskogo analiza neskol'kikh napitkov, prigotovlennykh po raznym retsepturam i tekhnologiyam obosnovana perspektivnaya tekhnologiya proizvodstva napitka Bozo, proizvodimogo iz pshena. Na osnove eksperimental'nykh issledovaniy ustanovleny sleduyushchie tekhnologicheskie parametry: varka smesi, okhlazhdenie i peremeshivanie komponentov, usloviya brozheniya, rezhim fil'tratsii napitka Bozo. Issledovany izmeneniya obshchikh i redutsiruyushchikh sakharov, aktivnoy i titruemoy kislotnosti, etilovogo spirta i vitamina S v zhidkoy chasti susla v protsesse brozheniya. Opredeleny kul'tural'nye i morfologicheskie priznaki mikroorganizmov vyzyvayushchikh protsess brozheniya napitka Bozo. Opredeleny pokazateli kachestva gotovogo napitka i polucheny novye informatsii o dozakh, vrednykh dlya cheloveka veshchestv, soderzhashchikhsya v napitke. Dlya malykh predpriyatiy rekomenduetsya tekhnologicheskaya liniya po proizvodstvu napitka Bozo.