Vakuumno-Impul'snaya Sushka Gribov

Dikorastushchie griby yavlyayutsya traditsionnymi produktami pitaniya dlya rossiyskikh potrebiteley. Griby schitayutsya odnim iz istochnikov pishchevykh volokon, rastitel'nykh belkov, makro- i mikroelementov. Vmeste s tem, opredelennuyu problemu predstavlyaet nizkaya usvoyaemost' gribov, obuslovlennaya vysokim soderzhaniem kletchatki, inkrustirovannoy khitinom i khitinopodobnymi veshchestvami, a takzhe nizkoy stepen'yu izvlekaemosti belka. V rabote predstavleny rezul'taty issledovaniy vakuumno-impul'snoy sushki gribov lisichek nastoyashchikh i opyat osennikh, privodyashchey k avtogidrolizu i izmeneniyu sostava produkta. Pokazano vliyanie vakuumno-impul'snoy sushki na pishchevuyu tsennost', pokazateli bezopasnosti i tekhnologicheskie svoystva gribov v sravnenii s konvektivnoy sushkoy. Predstavleny rezul'taty issledovaniya potrebitel'skikh predpochteniy zhiteley g. Biyska v otnoshenii gribov i stepeni informirovannosti naseleniya o pishchevoy tsennosti gribov. Kniga prednaznachena dlya spetsialistov nauchno-issledovatel'skikh uchrezhdeniy, inzhenerno-tekhnicheskikh rabotnikov pishchevoy promyshlennosti, a takzhe prepodavateley, aspirantov i studentov vuzov.