Kislomolochnye Bioprodukty Na Osnove Rzhanoy Krupy

V izdanii podrobno rassmotren protsess razrabotki tekhnologii kislomolochnogo bioprodukta Enerdzhi sinbiotiks ispol'zovaniem rzhanoy krupy. Razrabotana tekhnologiya podgotovki i pererabotki zerna rzhi, pozvolyayushchaya poluchit' rzhanuyu krupu s vysokoy pishchevoy tsennost'yu, funktsional'nymi i uluchshennymi sanitarno-gigienicheskimi svoystvami, muku s khoroshimi potrebitel'skimi kharakteristikami i sokratit' tekhnologicheskuyu skhemu pomola. Dokazana vozmozhnost' ispol'zovaniya rzhanoy krupy pri proizvodstve kislomolochnykh bioproduktov. Ustanovleno, chto rzhanaya krupa yavlyaetsya stimulyatorom rosta bifidobakteriy, intensifitsiruet protsess brozheniya i sokrashchaet prodolzhitel'nost' fermentatsii bioprodukta. Razrabotana retseptura salamata s ispol'zovaniem rzhanoy krupy, opredeleny trebovaniya k kachestvu syr'ya dlya ego proizvodstva, issledovany ego pokazateli kachestva.