Effektivnye Tekhnologii Proizvodstva I Pererabotki Baraniny

V monografii sistematizirovan obzor nauchnoy i tekhnicheskoy informatsii o sostoyanii proizvodstva i pererabotke baraniny v mire i Rossii. Osveshcheny osnovnye puti uvelicheniya myasnoy produktivnosti ovets s ispol'zovaniem razlichnykh tekhnologicheskikh priemov vyrashchivaniya i otkorma. Izucheny sovremennye tekhnologii pererabotki baraniny s uchetom ekologicheskoy bezopasnosti, biologicheskoy i pishchevoy tsennosti. Predlozheny sovremennye podkhody razdelki baran'ikh tush na sortovye otruby, gormonizirovannye s mezhdunarodnymi standartami. Predlozhen differentsirovannyy metod otsenki kachestva myasnogo syr'ya s uchetom pishchevoy i biologicheskoy tsennosti, usovershenstvovana sistema tsenoobrazovaniya. Opisany effektivnye tekhnologii pererabotki baraniny i proizvodstva produktov dlya "zdorovogo pitaniya". Rekomendovany sposoby upakovki, rezhimy kholodil'noy obrabotki, sroki i usloviya khraneniya otrubov baraniny, garantiruyushchie isklyucheniya poter' i snizhenie kachestva myasa.