Cuantificacion de Cortisol En Bovino En DOS Condiciones de Sacrificio

El presente estudio permiti saber que tan estresados se encontraban los animales al momento del sacrificio, cuantificando el cortisol en saliva, para dos rastros, rastro TIF (tipo inspeccin federal) en la ciudad de Mexicali y rastro municipal de la ciudad de Ensenada. Se observ que a pesar de las condiciones climticas, los bovinos del rastro TIF Mexicali obtuvieron ndices menores de cortisol en comparacin con el rastro municipal Ensenada, lo cual se atribuye al trato que recibe el animal antemortem. Las condiciones necesarias para el bienestar animal es un factor importante a considerar para generar bajos niveles de cortisol y disminuir el estrs, lo que lleva a carnes de mayor calidad y mayor valor econmico.