Modelos de Hidrolisis de Lactosa Para Fermentacion Lactica : Hidrólisis enzimática y fermentación láctica en una base probiótica y simbiótica

El presente trabajo se basa en la estandarizacin de los procesos de hidrlisis para la fermentacin biolctica con una base prebitica asegurando la viabilidad de las cepas probiticas con una acidez constante y una extensin del tiempo de vida de estante, sin ningn tipo de aditivo o conservante, manteniendo el producto biolgicamente activo lo que indica que han sido eliminado el uso de medios fsicos o de operaciones unitarias post fermentacin para su conservacin en estante. Este libro esta dirigido a estudiantes de la industria de alimentos, de lactologa, bioqumica, biotecnologa y las ramas relacionadas con el manejo de enzimas y sustratos.