Liofilizacion y Antioxidantes En El Tomate de Arbol : Efecto del proceso de liofilización en la conservación de a-Tocoferol y ß-Caroteno en el tomate de árbol

Se aplic la liofilizacin al zumo de tomate rbol y se estudi el comportamiento de algunos de sus componentes como la vitamina E o alfa tocoferol y el beta caroteno, por su importancia nutricional y valor antioxidante. La investigacin consta de dos partes; la primera es la identificacin de las sustancias alfa-tocoferol y beta-caroteno presentes en el zumo tomate de rbol mediante la tcnica de espectrofotometra UV-Vis; en la segunda, se describe el proceso de liofilizacin, las variables que hacen parte de l y algunos clculos relativos al proceso. Enseguida se describe el proceso de identificacin de las sustancias en cuestin para el zumo de tomate de rbol deshidratado, nuevamente la espectrofotometra es la herramienta de anlisis y por ltimo los resultados. En general, se puede decir que el proceso de liofilizacin tambin llamado freez-drying afecta de manera significativa a uno de los constituyentes del tomate de rbol.