Factores Precosecha Que Influyen En La Calidad de Hortalizas de Hoja : Incidencia de la precosecha sobre la calidad de lechuga mantecosa mínimamente procesada

Entre cosecha y consumo distintas condiciones (fsicas y qumicas) impactan sobre las lechugas, las cuales resultan daadas con el consiguiente aumento de las prdidas relativas de calidad. Estas se deben al estado inicial del producto, especialmente determinado por los factores de precosecha; a la fecha de cosecha que determina el estado fisiolgico de la planta y a factores que causan cambios durante el perodo de postcosecha. El objetivo de la tesis fue analizar las variaciones de calidad a cosecha y postcosecha de lechugas mantecosa minimamente procesadas a travs del grado de expansin foliar, edad de la planta, sistema de produccin, poca de produccin y restriccin de la fertilizacin nitrogenada. Las prdidas de calidad se estudiaron a travs de variables fsicas y qumicas. Para el cultivar utilizado y los tratamientos efectuados se concluye que obtener y mantener la calidad de lechuga mantecosa mnimamente procesada fue necesario hojas de mediana expansin foliar, plantas jvenes, un sistemas de produccin donde se resalt los componentes higinico-sanitarios-nutricionales del producto y del proceso, minimizando el impacto ambiental y reduciendo costos de insumos.