Manual de Procedimientos Para La Produccion de Carne : Manual de procedimientos operativos estandarizados de saneamiento para la producción de arrachera en México, D.F.

Desde los orgenes de la humanidad, los alimentos fueron producidos para satisfacer las necesidades biolgicas que los individuos. La concentracin urbana, el aumento de la poblacin mundial, y el simultneo incremento en la demanda hicieron que se aplicaran nuevas tecnologas para lograr una elaboracin a gran escala. Actualmente y como consecuencia de todos estos factores, el consumidor obtiene cada vez en menor proporcin su alimento directamente de las fuentes naturales (granjas, huertas, mar, etc.). En la mayora de los casos el alimento llega hasta el consumidor despus de haber recorrido una serie de modificaciones y transformaciones. En todos los aspectos de la cadena alimenticia (produccin, preparacin, venta y consumo) se debe aplicar el concepto de inocuidad de alimentos que constituye un factor clave para garantizar la salud de la poblacin. Una manera eficiente y segura de llevar a cabo las operaciones de saneamiento en un establecimiento es la implementacin de los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento (POES); que definen claramente los pasos a seguir para asegurar el cumplimiento de los requisitos de limpieza y desinfeccin.