Liofilizacion del Zumo de Tomate de Arbol y Efecto En Antioxidantes : Efecto de la Liofilización en Alfa-Tocoferol y Beta-Caroteno presentes en el Tomate de árbol

El presente trabajo es el resultado de estudiar el comportamiento de la vitamina E o alfa tocoferol y el beta caroteno; por su importancia nutricional y valor antioxidante. La investigacin consta de dos partes: la primera es la identificacin de las sustancias alfa-tocoferol y beta-caroteno presentes en el zumo tomate de rbol mediante la tcnica de espectrofotometra UV-Vis, en la segunda; se describe el proceso de liofilizacin, las variables que hacen parte de l y algunos clculos relativos al proceso. En seguida, se describe el proceso de identificacin de las sustancias en cuestin para el zumo de tomate de rbol deshidratado; nuevamente la espectrofotometra es la herramienta de anlisis y por ltimo los resultados. En general, se puede decir que el proceso de liofilizacin tambin llamado freez-drying afecta de manera significativa a uno de los constituyentes del tomate de rbol.